“叮咚买菜是真的不错，买的虾送过来还是活蹦乱跳的，上次买的鱼也是，处理完还能蹦跶。1 元换购的沃柑，很甜。”这是网友“任未来存在哪个可能”使用“叮咚买菜”后的评价。
要达到让客户满意的菜品品质并不是一件容易的事。
在梁昌霖看来，绝不把不好的菜卖给用户是他创业之初就确立的宗旨，是他一直秉持的信念。因此，叮咚买菜对食品的选择，需要对其营养、品质、环境、安全等因素综合考量，经过层层严格的考验后，才有可能上架成为人们的盘中餐。这种考验到底有多难呢？
第一轮是面试。每天，都会有至少十几位供应商，进入“叮咚买菜”寻求合作，其中不乏有中粮集团、光明乳业、青莲上选这样知名的大企业、老品牌。面试看的就是产品的生产厂家、生产流程、食品质量等。
第二轮是试吃。虽然经过了第一轮面试，但品质和味道才是王道，所以要进行严酷的试吃环节。把蔬菜生鲜等做成成品，在“叮咚买菜”内部招募试吃志愿者，志愿者在试吃后要填写详细的问卷，从消费者的角度对菜品进行评估。故而，试吃员需要顶着甄选出优质食材的巨大压力，不仅要会吃，还要会点评，比如：
◎煮汤很鲜美，建议名称加上“带皮”字样。
◎牛腱纹理很漂亮，肉质也很嫩，筋肉相间很不错。
◎面太过软烂，没有嚼劲，不够硬，不够香。
这种谨慎的试吃场景经常在“叮咚买菜”的大楼里上演，梁昌霖每每提醒员工，他们品尝的不仅仅是菜肴，更是用户的健康和信赖。
如果没有强悍的品牌背书，凭借出众的品质，也能进入“叮咚买菜”。“叮咚买菜”中，有许多蔬果都来自全国各地，它们可能长在海拔 3000多米的高地，也可能来自名不见经传的小村庄。
来自云南的高地番茄、直抵越南边境的耙耙柑果园、种在陡峭山坡上的云南香水菠萝……叮咚的采购小哥们每天都奔走在各个菜地果园，试吃、测甜度。他们跨越几千公里，来到产地第一线，用辛劳的奔波给我们带来最原始最甜美的味道。
过关斩将后，还需要提供完整的资质证明，才能正式成为“叮咚买菜”在售商品之一。当然，这样也并不能高枕无忧，因为还要经过现场品控抽检、流水线去糟留精等环节，月考、期中考、期末考，时刻都不能放松警惕。
诚如“叮咚买菜”副总裁张奕所说 ：“生鲜电商不是一个靠流量拉动的行业，而是靠实力拉动的。”品质，就是叮咚买菜最大的实力。
服务有温度
一走进“叮咚买菜”的大楼，便能看到“用户的需要，就是我们的价值”这几个大字，怎么理解呢？梁昌霖解释道，“叮咚买菜”始终是以用户的需求作为努力的目标，比如用户希望吃到活鱼活虾，在以前，活鱼活虾配送到家是一件很困难的事情，但是我们希望，因为有了“叮咚买菜”，通过我们的努力，把这件事情做成功了，那我们的价值也就实现了。
从这个角度而言，在严肃紧张的疫情期间，梁昌霖的确带领“叮咚买菜”实现了价值的升华。
1 月 23 日，“叮咚买菜”内部召开紧急会议，面对疫情可能带来的巨大考验，发出了“集结号”，派出一百多人急赴全国主要蔬菜产地大采购。有的采购负责人刚刚开了长途车回到家里，接到公司的紧急通知，就又开车连夜赶回上海。辛苦的还有骑手们，据张奕介绍，“叮咚买菜”的骑手原来工作时间是早八点到晚十点，两班倒 ；现在是从早八点到凌晨，要连续工作十几个小时。
一切努力，都是为了保障用户的需求。小区封闭，骑手无法送货到户，许多货物被凌乱地堆砌在小区门口，宛若无序的仓库，让人望而生“畏”。怨声初起，“叮咚买菜”便闻声而动，在上海市投放了 4000 多个非接触性置物架，不仅让货物回归有序，也保障了安全和品质。
我们在家里等待的那一声“叮咚”，背后是众多人的辛劳和付出。
冬日的上海阴雨连绵，在这么恶劣的天气中，“叮咚买菜”坚持服务，只要客户下单，哪怕是一根葱，都按时配送，送货小哥一天要骑100 多公里，仓库分拣员在狭窄的空间中一天能走 3 万多步，工作强度之大可以想象。“叮咚买菜”的员工说，用户的点赞、加油，甚至有时候顺手递来的一瓶热水和牛奶，就是他们的光荣，是对他们价值的最大认可。
据悉，“叮咚买菜”内部有一个很大的交流平台，大家在这个平台上会以用户的视角来评价商品和服务，给出了很多建议，帮助平台发现在最初产品设计时没有察觉到的一些小瑕疵，帮助他们做改进。
这种用户视角使得他们推出的“吃什么”栏目颇受欢迎。该栏目不仅有食物的品类，还会教你做法，菜谱用文字、图片、视频等方式全方位多角度地手把手教我们把原材料变成香喷喷的菜肴。自称“懒癌”的客户小赖说 ：“我太爱叮咚买菜了，我根本不知道做什么，只要点开鸡翅，下面就有鸡翅的很多种做法，点进去需要什么食材和具体做法都有了，我看着买看着做就行了。”
用什么留住用户的心和胃？“叮咚买菜”的答案是商品的品质和服务。
危与机的转换
“最快 29 分钟配送到家”是“叮咚买菜”为自己设置的配送速度，它还有一个名字叫作“子弹配送”。2019 年 4 月，“叮咚买菜”出访韩国，韩方在了解“叮咚买菜”的业务模式后，用“子弹配送”来高度评价。
孰料，速度的口碑却在疫情期间“翻了车”。“已经超时三个小时了，我的叮咚买菜怎么还没来？”“等啊等，等啊等，叮咚买菜来不来？”“已经过了配送时间了，我的菜呢？”……
对于用户的批评反馈，梁昌霖直言，疫情期间，随着订单量呈几何倍数地增加，分拣、配送人员人手不足的确是“叮咚买菜”面临的一个重大挑战，但他们要克服的问题还远远不止这些。
从 1 月 23 日到正月初三、初四左右，缺菜是叮咚买菜的最大困难，尤其是新鲜的绿叶菜。之后，随着各地实行不同程度的封闭管理，交通管制也更加严格，物流受阻又亟待解决。困难重重，梁昌霖却并不焦虑，他说 ：“出现问题是正常的，特别是这样一个特殊的时期，所有的企业都碰到了大大小小的问题，我们是在经营当中碰到问题，这已经是件很幸运的事情了。”
困难面前，梁昌霖带领员工动用所有的资源，想尽所有的办法，去逐一解决问题，让“叮咚买菜”以最快的速度保质保量地运转起来。
祸兮福之所倚，福兮祸之所伏。疫情带来的不只有困难，更有对创新能力的激发。
疫情期间，“叮咚买菜”上线了众多“快手菜”。这些菜或是半成品或是成品，在很大程度上适应了没有做饭经验的消费者的需求，帮助他们轻松简单地吃上一顿热乎乎的可口饭菜。宫保鸡丁、酸菜鱼、螺蛳粉等快手菜大受欢迎。对于在家中久居的人而言，吃腻了自家的饭食，还可以用快手菜来调节口味，给枯燥的生活加点料。
“叮咚买菜”相关人员介绍，“快手菜”是他们一直在酝酿推出的栏目，疫情加速了产品的研发，助推商品面世，但归根到底，是工作创新的结果。
现如今，网购再不是年轻人的专利。很多60 后、70 后中老年人也加入到了网购大军中，他们开始接触互联网，学习下单、付款、取货，这对他们来说，是生活方式的巨大转变；对“叮咚买菜”等生鲜电商而言，是难得的发展新机遇。
有困难就有希望，在退役军人梁昌霖的心中，从没有退缩和畏惧，就是要拼要往前冲。
“叮咚”喊您回家吃饭
随着国内疫情形势好转，越来越多的人走出家门，亲自触摸、挑选新鲜菜品，生活的气息逐渐浓郁起来。
“复购率的确是比疫情高峰期要有所下降，”梁昌霖在被问及复购率时说道，“但这是复杂因素的影响，也是大家精神释放的一种方式，这和我们“叮咚买菜”的理念并不冲突。”
为什么不冲突？
“叮咚买菜”官网是这样自我描述的 ：
当你每天在这繁忙的都市中为生活奔波时，别忘了不要让生活远离你
习惯了或推杯换盏或叫个外卖，在家里安静地享受一顿晚饭，竟然那么奢侈
一想到买菜的各种困难，仅存的那点做饭的热情完全被浇灭
这种尴尬，正是叮咚买菜想要致力去化解的
“叮咚买菜”致力于帮助大家回归家庭，一家人在一起做饭、吃饭，这才是生活，也是“叮咚买菜”通过食物传递的生活温度。
疫情过后，生鲜电商的新一轮竞争将更加激烈。上线将满三年的“叮咚买菜”面临的是一场长久的马拉松，在长跑中，如果说有什么必须战胜的对手，那就是过去的自己，需要让自己变得更强。梁昌霖说道，不少人只顾着往前跑，为快而快，大步向前跑可以，千万不要忘了为什么奔跑，不要忘了自己的初心。■
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